Обычно хозяйки перебирают крупу перед варкой, однако на поверхности появляются пустотелые зерна и пена. Их надо обязательно удалять. Самые вкусные каши можно приготовить лишь в настоящем чугунке или глиняном горшке. В кастрюле каша обычно пригорает. Для избежания этого кастрюлю с кашей можно поместить на водяную баню. Крупу надо засыпать в кипящую, уже подсоле-ную воду.
Каши рассыпчатые следует варить строго соблюдая нормы воды. Для рисовой каши на один стакан крупы — 4 ста кана воды и 0,5 ст. ложки соли; для гречневой 3 стакана воды и 0,3 ст. л. соли; для перловой 4 стакана воды и 0,5 ст. л. соли; для пшенной 3,5 стакана воды и 0,3 ст. л. соли. Если налить в кастрюлю лишний стакан воды, каша не станет от избытка воды рассыпчатой.
Для всех вязких каш, кроме манной, — соответственно 5 стаканов воды и 0,5 ст. ложки соли, для манной — 6 и 0,5. Рассыпчатую гречневую кашу лучше всего варить из обжаренной крупы. Она быстрее сварится и будет ароматной.
Кисель овсяный
Овсяную муку или хлопья развести холодной водой и дать хорошо закиснуть, затем процедить. Добавить сахар и заварить густо кисель (1 ст. ложка картофельного крахмала на 1 стакан жидкости). Остудить и употреблять в прохладном виде. На 400 г овсяной муки или хлопьев: 250 г сахара, крахмал.
Печенье из овсяных хлопьев
2 стакана овсяных хлопьев, 1 стакан муки, 1 стакан сахарного песка, 100 г растительного масла, цедра от одного лимона или апельсина, изюм, пшеничные отруби, 0,5 стакана сметаны.
Смешать масло, сахар, сметану, цедру, изюм. Затем отдельно смешать хлопья с мукой и осторожно всыпать в полученную массу, размешивая. Тесто выкладывать ложкой на смазанный маслом противень. Печенье выпекают в духовке примерно 15-20 минут.
Суп пшенный
Пшено промыть, всыпать в воду. Картофель очистить и нарезать мелкими кубиками. Морковь нарезать соломкой, 1 луковицу нарезать кружочками. Положить все в кастрюлю и варить до готовности, пока пшено не разварится в мелкие "цветочки", 1 луковицу мелко нарезать и поджарить в растительном масле с1 чайной ложкой сахара, добавить в суп. Дать отстояться 10 мин. Добавить немного сушеной зелени в конце варки.
Суп овсяный
2 стакана овсяной крупы или хлопьев вымыть в нескольких теплых водах (хлопья мыть не надо), поставить вариться в 3 л воды. Когда закипит, снять накипь, посолить, добавить растительное масло. Кипятить, пока суп не сделается густым. Дать постоять, протереть через сито до желаемой густоты.
Каша гречневая с морковью и картофелем
3? Сырой картофель нарезать небольшими кубиками и опустить в кипящую под-соленую воду вместе с гречневой крупой. В' середине варки добавить натертую на крупной терке морковь, подсолить. В конце варки добавить лавровый лист и специи. Картофель кладется по вкусу, но в таком количестве, чтобы кубики картофеля были редкими, и не забивали кашу.
Рисовые котлеты
Сварить вязкую рисовую кашу, посолить, остудить. Добавить муку, перемешать, сформировать котлеты. Обвалять их в муке или сухарях и обжарить в растительном масле до образования румян-гой корочки. Подавать с гарниром из зелени.
Сырая гречневая каша
1 стакан гречневой крупы залить 1 стаканом воды и оставить на 5—6 часов, чтобы крупа впитала воду и разбухла. К ней добавить мелко нарезанный репчатый лук, зелень и растительное масло.
Острый суп из овсяных хлопьев
Замочить овсяные хлопья (1 стакан) и оставить на несколько часов. Процедить жидкость, добавить замоченную в воде (1 сутки) чечевицу (1/2 стакана), растительное масло (1 ст. ложка), накрошенный лук и лимонный сок.
Полезная каша быстрого приготовления
Положить в кастрюлю несколько колечек вздутой крупы (типа "Андреевских хлебцев"), которые в ассортименте ныне представлены в магазинах. Залить кипятком, до густоты каши. Добавить кусочки сухофруктов и орехи. По вкусу можно добавить овсяные хлопья, немного лимонного сока. Такое блюдо особенно оригинально и вкусно по утрам, с учетом экономии времени на его приготовление.
Каша мешанка
Смешать два вида крупы, так чтобы одна из них была цельная, а другая дробленая. Например; пшенная и ячневая, кукурузная и рисовая, кукурузная и гречневая и др. Натереть овощи на крупной терке (морковь и картофель, репа и картофель, и др.). На 1 стакан смеси круп кладут 1 стакан овощной смеси. Варить до готовности в соответствующем количестве воды, посолить по вкусу, добавить зелень.