1,2 кг соли и 26 г селитры на 16 кг сала. Берут пласты шпика и натирают составом так, чтобы истратить его весь. В кастрюлю или кадку кладут сало, сверху -пресс, оставляют так шпик на месяц. Спустя это время проветривают, потом снова кладут в емкость под гнет и так до готовности.