Видеоклип на песню в исполнении Иркутского городского театра народной драмы
В этой статье описываются некторые паразиты рыб опасные для человека и способыприготовения зараженной рыбы.
Сегодня стало модно при приготовлении рыбы использовать как можно меньше соли, дыма и тепла (суши, салат из сырой рыбы с уксусом и пряностями). Как утверждают любители, так сохраняется натуральный вкус продукта. И натуральные паразиты, добавляют врачи-паразитологи. Многие люди могут даже не догадываться, о том, что они заражены — симптомы болезни очень похожи на аллергию, заболевания желудочно-кишечного тракта и печени.
Чем можно заболеть от рыбы?
Вот самые распространенные:
ОПИСТОРХОЗ. Возбудитель — сибирская двуустка. Размер глистов — 7–12 мм. паразитирующие в желчном пузыре, желчных протоках печени и в поджелудочной железе. Наряду с человеком описторхис может паразитировать у многих плотоядных животных: лисиц, песцов, соболей, хорьков. Наиболее частыми носителями описторхиса являются кошки. Кроме названных основных хозяев в развитии паразита участвуют два промежуточных, первый из которых — мелкий пресноводный моллюск битиния, а второй — какая-либо рыба из семейства карповых (язь, лещ, елец, плотва, линь, красноперка, густера, подуст, жерех, сазан).
Если по истечении 5-6 недель пораженная рыба будет съедена человеком или плотоядным животным, то через 10-12 дней проникшая в желчные протоки печени или в желчный пузырь личинки описторхиса достигнет половой зрелости и начнет откладывать яйца. Развитие паразита от яйца до половозрелого червя продолжается в течение 4-5 месяцев.
Проявления болезни. Начинаются через 2–3 недели после поедания необезвреженной рыбы. Если заболел впервые: слабость, головные боли, повышение температуры до 38–40 градусов, тошнота, рвота, боли в правом подреберье, горечь во рту, непереносимость жирной пищи. При хроническом течении паразиты уже так громко о себе не заявляют, хотя продолжают своё чёрное дело.
КЛОНОРХОЗ. Возбудитель — китайская двуустка. Передаёт рыба, выловленная в Амуре и его притоках, водоёмах Китая, Кореи и Вьетнама: амурский чебачок, востробрюшка, пескарь, карась, сазан, горчак, амурский язь и т. д. Проявления болезни: температура, высыпания на коже, увеличение печени.
ДИФИЛЛОБОТРИОЗ — поражение широким лентецом. В кишечнике человека из личинки вырастает червь длиной 8–12 м и более. Паразит может жить в организме 10–20 лет. Источник заражения: окунь, ёрш, щука, налим, дальневосточные лососёвые, пойманные в Волге, реках Сибири, Дальнего Востока и севера европейской части России. Проявления болезни: изменение аппетита, слабость, тошнота (особенно натощак), реже рвота, слюнотечение, отрыжка, изжога, урчание в животе, давление в животе, неустойчивый стул, головная боль, раздражительность, иногда зудящая сыпь.
НАНОФИЕТОЗ. Почти круглые мелкие червячки размером 5 мм паразитируют в тонкой кишке. Вызывают очень упорные и тяжёлые поносы. Ими бывает заражена кета, кунджа, мальма, амурский сиг и хариус, таймень, ленок, реже гольян и амурская широколобка. При длительном течении болезни развивается анемия.
МЕТАГОНИМОЗ. Червячки длиной 1–2,5 мм обживаются в кишечнике человека. Паразиты передаются через уссурийского сига, сазана, амурского леща, сома, краснопёрку, пескаря, верхогляда, карася, толстолобика. Заболевание распространено среди населения российского Приамурья, некоторых районов Кореи, Китая, Японии, Филиппинских островов. Проявления болезни (возникают через 7–10 дней после заражения): температура, сыпь на коже, диарея, боли в животе, болезненность при прощупывании живота по ходу толстого кишечника.
АНИЗАКИОЗ. Личинки круглых червей могут поражать почти все виды морских рыб: тресковые, окунёвые, лососёвые и др. В частности, поражённость сельдевых в Балтийском море — 30%, а в Северном море — 55–100%. Рискуют заболеть все, кто любит японские блюда, приготовленные из сырой рыбы. Личинки анизакид могут провоцировать развитие язвы кишечника, инкубационный период — от 4–6 часов до 7 дней. Проявления: тошнота, рвота, боли в животе, сыпь, температура, диарея.
ЛИГУЛЕЗ. Многие рыболовы при чистке пойманной рыбы обнаруживали у нее в брюшной полости длинных (до 120 см) плоских червей белого цвета (солитера). Это возбудители лигулеза или диграммоза многих пресноводных рыб — неполовозрелые формы ленточных червей-ремнецов. Половозрелые особи живут в кишечнике, рыбоядных птиц: чаек, поганок, бакланов, цапель. Это так называемые окончательные их хозяева. Кроме них в развитии ремнецов участвуют 2 промежуточных хозяина — циклопы и рыбы, в основном карповые (лещ, густера, плотва, красноперка, вобла). Попадая в кишечник вместе с пищей, а затем, в полость тела рыбы, паразиты растут, питаются за счет хозяина, сдавливают внутренние органы, вызывают нарушение их функций.
Пойманная рыба, пораженная ремнецами, после удаления их из брюшной полости вполне пригодна в пищу. Однако мясо больных рыб несколько отличается по биохимическому составу от мяса рыб здоровых, оно менее питательно и вкусно.
Кулинарные заповеди
Победить паразитов просто — нужно всего лишь правильно готовить рыбу. А блюда из сырой рыбы можно употреблять в пищу только при определённых условиях:
• это должна быть рыба искусственно выращенная, которую кормили искусственными кормами, лечили и контролировали на отсутствие паразитов;
• если это морская, выловленная в океане, то она должна быть немедленно на рыболовном судне заморожена и разморожена непосредственно перед употреблением в пищу; или её надо съесть немедленно после вылова;
• в речной рыбе практически во всех видах могут быть паразиты, опасные для человека (за исключением осетровых). Поэтому, например, стерлядь можно есть в сыром виде. А остальные виды рыб надо солить, мариновать или коптить в соответствии с разработанными рекомендациями.
Безопасна хорошо проваренная или прожаренная рыба. Правила распространяются на всю рыбу, так как отличить на глаз, есть ли в ней микроскопические личинки (которые, попав в организм человека, превратятся там во взрослых червей), невозможно.
Варить рыбу следует 15–20 мин. с момента закипания.
Жарить — не менее 15–20 мин. (крупную рыбу предварительно разрезают вдоль хребта на пласт).
Выпекать пироги с рыбой не менее 30 мин.
При горячем и холодном копчении рыба обезвреживается полностью к моменту готовности.
При посоле рыбы (весом до 2 кг) личинки паразитов погибают:
в условиях горячего посола (15–16°С) — через 5–9 дней,
в условиях холодного посола (5–6°С) — через 6–13 дней,
в условиях сухого посола:
в неразделанной рыбе — через 9–13 дней,
в поротой рыбе — через 7–12 дней.
Берётся 20% соли к весу рыбы.
Замораживание. Рыба (весом до 2 кг) считается обезвреженной после выдержки:
• 12 часов — при −27°С,
• 18 часов — при −22°С,
• 36 часов — при −16°С,
• 3 сут. — при −12°С,
• 7 сут. — при −8°С,
• 10 сут. — при −4°С.
Сотрудники и воспитанники казачьего спортивного класса Геленджикского Центра РФС «Баско» с 18 июня 2012 года находились на летнем казачьем отдыхе в спортивном лагере в поселке Криница. Отличное питание, купание в море и в реке, рядом прекрасный сосновый бор и конечно трехразовые спортивные тренировки: в 07.00 в 11.00 и в 16.30. Отдых был спланирован таким образом, чтобы сроки пребывания наших воспитанников совпали с проводимым здесь ежегодным международным семинаром по русскому боевому искусству (Федерация РБИ «РОСС»).
Сотрудники Центра совместно со ставропольскими казаками организовали и провели Первенство по детскому казачьему троеборью, в которое входило: метание ножа, стрельба из пистолета и метание казачьего дротика (короткая пика). По итогам летнего казачьего отдыха и семинара наш Центр награжден Почетной Грамотой Федерации Русского Боевого Искусства, а все участники получили Сертификаты о прохождении всех восьми школ РОСС.
Ввиду отсутствия интернета и телевизора узнали о Чрезвычайных ситуациях в Геленджике, Новороссийске и Крымске только 8 июля. Сразу же свернули отдых и направились в Геленджик.
По телефону уточнили более подробную ситуацию в городах.
В Новороссийский военный госпиталь пострадавшие от наводнения не поступали.
Главный врач Крымска очень был рад нашему звонку и сказал, что не хватает санитарок и медсестер.
В Геленджике также были рады нашей помощи.
Обобщив полученную информацию, на Кругу, приняли решение пойти добровольцами в городскую больницу города Геленджика и городскую больницу города Крымска.
Ранним утром 9 июля в Геленджикскую горбольницу была направлена казачка Наталья Плотницкая, которая всю неделю работала в детском отделении, а в зону ЧС города Крымска выехала казачья команда в составе:
директор Центра РФС «Баско» Тархов Сергей Анатольевич,
руководитель Казачьего спорткласса, зам. атамана Геленджика Анна Сергеевна Тюнькина,
инструктор-преподаватель казачка Надежда Афанасьева.
Прибыли в Крымск, где были тепло встречены главным врачом больницы Ковалевским Константином Геннадьевичем и сразу наши девушки-казачки приступили к работе. Были посыльными при главвраче, разгружали медикаменты и гуманитарную помощь, наводили порядок в помещениях, кормили пострадавших от наводнения, перевязывали раненых, анализировали информацию на компьютере, ассистировали хирургам во время операций и т.д.
Первые дни работали до 24.00, затем стало чуть полегче и рабочий день продолжался до 19.00 или до 20.00.
Анна Тюнькина работала в травматологическом отделении, а Надежда Афанасьева в хирургическом.
Директор Центра РФС «Баско» Тархов Сергей Анатольевич в день приезда в Крымск занялся вопросами расквартирования и питания. Встретился с заместителем главы муниципального образования Крымского района Першановым В.В. и был направлен с Геленджикской командой в первую общеобразовательную школу г.Крымска. Разместившись в школе и определившись с питанием, вечером после развода заступил вместе с Динскими полицейскими на охрану общественного порядка.
На следующий день по протекции первого заместителя начальника Национального центра МЧС России по кризисным ситуациям генерал-майора МЧС Сергея Алексеевича Мирошниченко был направлен в 179 спасательный центр МСЧ России.
Спасатели из подмосковного города Ногинска в это время работали на улице Краснофлотской.
Работали по 30 см в иле. Работали много, дружно. Бывало, что и без обеда. Нужно было помогать людям. Футболки от работы и жары с утра до вечера не успевали просыхать. Разбирали завалы, выносили крупногабаритную мебель из затопленных домов, разгружали гуманитарную помощь, поддерживали людей добрым словом, делом и нужным советом. Особенно внимательно работали в аварийных домах. Многие из них саманные и напитавшись влагой, саманные стены и перегородки просто растекались и разваливались... Очищали дворы и огороды от мусора принесенного большой волной.
Очень жаль людей в одну ночь потерявших родных, близких, друзей и коллег.
Жаль братьев наших меньших: кошек, собак, домашнюю птицу. Много их погибло.
Жаль имущество, которое полностью пришло в негодность и выброшено из домов на улицу: холодильники, телевизоры, компьютеры, мебель, ковры и т.д.
Тяжело теперь будет людям заново начинать жить. Чисто психологически тяжело. Бабушки в госпитале говорили, что боятся спать...
Вечером 15 июля на улице Фурманова встречали президента России, глав МЧС и Минобороны и других ответственных лиц. Президент первым делом подошел к МЧСникам из 179 спасцентра и поблагодарил за службу. После чего долго общался с жителями близлежащих улиц пострадавших от наводнения.
В этот же день, поздним вечером закончилась наша недельная вахта по ликвидации последствий ЧС в городе Крымске.
Администратор
Геленджикского Центра РФС «Баско»
Андрей Щербань
Мы в сети
